Basilic et crème de balsamique : toutes nos recettes

Cette salade d'été conjugue l'aubergine rôtie, fondante et dorée, avec la fraîcheur des tomates cerises et la douceur crémeuse de la mozzarella. Un trio savoureux rehaussé de basilic frais, de concombre croquant et d'une touche de vinaigre de citron. Simple à préparer, elle ravira vos convives lors des repas estivaux.

Quand le soleil tape fort et que l'on cherche une entrée sans cuisson, fraîche et pleine de caractère, ce tartare de tomates répond à l'appel avec beaucoup d'élégance. Le mariage tomates, mozzarella di bufala et pesto est un incontournable de la cuisine méditerranéenne, ici réinterprété dans une forme plus construite et généreuse qui lui donne une vraie personnalité. Le chèvre frais glissé dans la composition apporte une douceur légèrement acidulée qui vient équilibrer la puissance du basilic et la rondeur crémeuse de la bufala. C'est un plat qui sent la Provence, les marchés d'été et les déjeuners à l'ombre.

Pour sublimer l'ensemble, misez absolument sur la qualité des tomates, charnues et bien mûres, cœur de bœuf ou roma selon votre marché du jour. Si vous n'avez pas de pesto maison sous la main, vous pouvez en préparer un express au mixeur avec du basilic frais, des pignons, du parmesan et une bonne huile d'olive. La crème de vinaigre balsamique joue ici un rôle clé en apportant une touche sucrée-acidulée qui lie tous les éléments entre eux. Ce tartare peut aussi évoluer en version apéritive dans de petites verrines, ou s'enrichir de quelques pignons torréfiés pour un peu de croquant.